گلپر نام گیاهی است که در فارسی به Heracleum persicum یا همان “Persian Hogweed” اشاره دارد. این گیاه به عنوان ادویه‌ای معطر و خوش‌طعم در آشپزی ایرانی بسیار محبوب است و طعمی تلخ و کمی مرکباتی دارد.

کاربردهای گلپر:

1. مصارف آشپزی:

• روی میوه‌هایی مانند انار یا خیار پاشیده می‌شود تا طعم خاصی به آن‌ها بدهد.

• همراه با سرکه، به ویژه برای باقالی (باقالی) استفاده می‌شود.

• در خورش‌ها و سوپ‌ها به عنوان طعم‌دهنده استفاده می‌شود.

2. خواص دارویی و سنتی:

• به بهبود هضم غذا کمک می‌کند.

• خواص ضدباکتریایی و ضدقارچی دارد.

• در طب سنتی برای تقویت سیستم ایمنی و درمان مشکلات گوارشی به کار می‌رود.

3. شکل مصرف:

• به صورت پودر شده یا دانه‌ای موجود است.

• دانه‌های گلپر را می‌توان بو داد یا آسیاب کرد تا عطر بیشتری آزاد کند.

4. اهمیت فرهنگی:

• گلپر بخشی جدایی‌ناپذیر از آشپزی ایرانی است و در تهیه غذاها و حتی درمان‌های خانگی نقش مهمی دارد.