سیر ترشی قهوه‌ای نوعی سیر ترشی کهنه و رسیده است که طی یک فرآیند تخمیر طولانی در سرکه قرار می‌گیرد و به تدریج رنگ آن از سفید به قهوه‌ای تغییر می‌کند. این نوع سیر ترشی که به عنوان سیر ترشی کهنه نیز شناخته می‌شود، طعمی ملایم‌تر و کمی شیرین‌تر نسبت به سیر تازه دارد و تندی آن کاهش می‌یابد. همچنین با گذشت زمان، بافت آن نرم‌تر و لطیف‌تر می‌شود.

ویژگی‌ها و فرآیند تولید:

• رنگ قهوه‌ای تیره و بافت نرم – هرچه سیر مدت بیشتری در سرکه بماند، رنگ آن تیره‌تر و بافت آن نرم‌تر می‌شود.

• طعم ملایم و کمی شیرین – با گذشت زمان، تندی سیر تازه کاهش یافته و طعمی ملایم و خوشایند پیدا می‌کند.